De la cerise à la tasse : cycle de vie d’un grain

Terra Indonesia vous emmène en coulisse : comment une petite cerise rouge devient‑elle l’espresso qui parfume votre matin ? Suivez ces 5 étapes clés .

1. Récolte sélective

• Cueille manuelle : seules les cerises parfaitement mûres sont retenues.

• Fenêtres de récolte multiples en Indonésie grâce au climat équatorial ; chaque parcelle Terra Indonesia est visitée 4‑6 fois.

• Objectif : sucre maximal pour un futur profil aromatique riche.

2. Traitement post‑récolte

Procédé Région Effet en tasse Lavé Bali, Flores Acidité claire, notes fruitées Nature (sec) Java Est Corps rond, arômes de chocolat Honey Sulawesi Douceur miellée, finale longue Giling  Basah Sumatra Corps puissant, épices douces

Choisi avec le producteur, le procédé façonne 40 % des saveurs. Terra Indonesia forme les fermiers à contrôler pH et durée de fermentation.

3. Séchage & repos

• Séchage au soleil sur lits africains ou patios ; but : atteindre 11‑12 % d’humidité.

• Repos en parche pendant 30 jours : l’eau s’homogénéise, les composés volatils se stabilisent.

4. Décorticage, tri & export

1. Décorticage mécanique pour libérer le grain vert.

2. Tri optique : élimination des défauts ; seuls les grades 1 Terra Indonesia passent.

3. Conditionnement GrainPro + container ventilé ; transit maritime contrôlé < 25 °C jusqu’à la France.

4. Contrôle Q Grader à l’arrivée : le lot est évalué pour une mise sur le marché transparente.

5. Torréfaction & extraction

• Torréfacteur local adapte le degré (clair pour filtre, moyen pour espresso).

• Dégazage 3‑7 jours, puis mouture fraîche juste avant extraction ; eau à 92‑94 °C, ratio 1:2 pour un espresso équilibré.

Ce qu’il faut retenir

1. Récolte mûre + procédé contrôlé = base de la qualité.

2. Séchage lent et repos garantissent stabilité aromatique.

3. Traçabilité Terra Indonesia assure que chaque sac raconte une histoire de terroir et d’éthique.

Prochain article : « Où pousse le café ? Terroirs idéaux et conditions de culture – Terra Indonesia ».

Terra Indonesia – du fruit rouge au plaisir en tasse.