Qu’est‑ce que le café ? Origines & variétés

Terra Indonesia lance sa série pédagogique par la base : comprendre ce qu’est réellement le café, d’où il vient et pourquoi toutes les tasses ne se valent pas.

1. Un arbuste tropical remontant au IXᵉ siècle

• Le caféier appartient au genre Coffea.

• Sur plus de 120 espèces recensées, deux dominent la production mondiale : Coffea arabica (≈ 60 %) et Coffea canephora — souvent appelé Robusta (≈ 40 %).

• Les premières traces de consommation remontent aux hauts plateaux d’Éthiopie ; la boisson se diffuse rapidement vers la péninsule Arabique, puis sur tous les continents.

À retenir : Sans des conditions chaudes (15‑24 °C), une altitude adaptée et une pluviométrie régulière, aucune baie de qualité n’arrivera jusqu’à votre tasse Terra Indonesia.

2. Arabica vs Robusta : quelles différences ?

Critère Arabica Robusta Altitude idéale 800 – 2 000 m 0 – 800 m Teneur en caféine 0,8 – 1,4 % 1,7 – 3,5 % Profil sensoriel Acidité fine, notes florales ou fruitées Corps puissant, notes terreuses, amertume marquée Rendement & résistance Plus fragile, rendements plus faibles Résistant à la chaleur et aux maladies, rendements élevés

Pourquoi cela compte ? Parce que Terra Indonesia sélectionne majoritairement de l’Arabica de haute altitude (Gayo, Kintamani, Toraja…) pour offrir une palette aromatique complexe, tout en valorisant certains Robustas de spécialité pour les blends Espresso.

3. Le rôle crucial du terroir

Chaque grain ressemble à une petite “capsule” du lieu où il a été cultivé. Trois facteurs clés :

1. Altitude : plus elle est élevée, plus la maturation est lente ; les sucres se concentrent, l’acidité devient élégante.

2. Sol volcanique : courant en Indonésie, il apporte minéraux et drainage parfaits.

3. Climat équatorial : saison des pluies régulière, indispensable à la floraison multiple des caféiers.

En intégrant ces paramètres, Terra Indonesia travaille avec des fermes partenaires qui respectent la biodiversité locale et cueillent uniquement des cerises mûres à point.

4. De la cerise rouge au grain vert

1. Récolte sélective à la main.

2. Dépulpage (lavé, honey, nature ou Giling Basah à Sumatra) — nous détaillerons ces procédés dans un prochain article.

3. Séchage jusqu’à 10–12 % d’humidité.

4. Conditionnement en sacs GrainPro, puis expédition contrôlée par Terra Indonesia vers la France.

Chaque étape influence la qualité finale ; c’est pourquoi nous suivons nos lots du village jusqu’à votre torréfacteur.

5. Pourquoi Terra Indonesia mise sur la traçabilité

• Qualité constante : petites fermes, micro‑lots, contrôles Q Grader.

• Transparence prix producteur : accords directs, primes pour maturation optimale.

• Impact local : soutien aux coopératives pour l’accès à la formation et au financement.

Ainsi, lorsque vous dégustez un Bajawa ou un Mandheling estampillé Terra Indonesia, vous goûtez bien plus qu’un simple café : vous soutenez une chaîne de valeur éthique et durable.

Points clés à retenir

• Le café provient principalement des espèces Arabica et Robusta ; leur génétique détermine déjà 50 % du profil tasse.

• Le terroir (altitude, sol, climat) façonne l’autre moitié ; l’Indonésie offre une diversité volcanique unique.

• Terra Indonesia s’engage sur la traçabilité et la qualité de chaque micro‑lot, du grain vert jusqu’à votre moulin.

Envie d’aller plus loin ? Découvrez bientôt notre prochain article : « De la cerise à la tasse : cycle de vie d’un grain de café – Terra Indonesia » et téléchargez notre fiche pratique gratuite sur la conservation du café chez soi.

Terra Indonesia – des volcans à votre espresso.